要使芥菜丝腌制后变得脆，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：新鲜的芥菜、食盐、白糖、醋、生姜和蒜（可按个人口味添加调料如花椒粉、辣椒粉等）。
2. 将芥菜洗净切成细丝状。
3. 在一个容器中加入足够的开水，将芥菜丝放入烫水中焯烫约10-15秒，然后捞出并放入冷水中过凉。
4. 过凉后将芥菜丝沥干水分。
5. 在另一个干净的容器中加入食盐、白糖、醋、切碎的生姜和蒜，根据个人喜好添加适量的调味料。
6. 将腌制液混匀，然后将芥菜丝放入容器中，用手将腌制液均匀地抹在每根芥菜丝上。
7. 把容器密封好，放入冰箱，进行低温腌制。腌制时间可以根据个人喜爱的口感调整，一般来说，腌制2-3小时即可。
8. 吃之前可以根据个人口味再次调整酸甜度和咸度。
注意事项：
- 腌制过程中要注意卫生，使用干净的容器和工具，避免细菌污染。
- 在低温腌制的过程中，定期翻拌芥菜丝，使腌制液充分渗透，达到均匀腌制的效果。
- 想要芥菜丝更加脆口，可以将腌制的时间延长，但注意不要过腌，以免芥菜丝变软。
- 想要芥菜丝更加香辣，可以添加辣椒粉或其他调料。
- 吃之前尽量将芥菜丝沥干腌制液，以免过于湿润。
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